Weihnachtliche Lebkuchentorte mit Orangen-Buttercreme

Seit 2 Jahren bestelle ich das Food-Magazin BBC goodfood – ich kann diese nur weiterempfehlen! Letztes Wochenende habe ich mich von einem besonderen Rezept inspirieren lassen und natürlich wieder einiges umgeändert. Ich kann einfach nicht strikt nach Rezept kochen/backen 😀
Diese Torte ist eine wunderbare Alternative zu Weihnachtskekserln und bringt ebenso wahre Advent-Genussmomente!

Den Kuchen habe ich für die Glühwein-Party von Freunden gebacken. Da ich aber am Tag X nicht so viel Zeit hatte, habe ich es auf 3 Tage aufgeteilt. Am 1. Tag habe ich die Meringue zubereitet (die sind ohne Backzeit in maximal 30 Minuten fertig), am 2. Tag habe ich die Kuchen gebacken und am 3. Tag nur mehr die Buttercreme zubereitet und zusammengesetzt. Hat jeweils nicht lange gedauert.
Die Kekse für die Verzierung habe ich ausnahmsweise gebacken, da ich meine Weihnachtskekse bereits aufgefuttert habe (bzw. ging einiges an den Besuch aus Australien :D)

Teig:
2 Tortenformen (à ø 20 cm)
250 g Butter, zimmerwarm*
120 g Zucker
50 g Vanillezucker**
4 Eier
100 g Vollkornmehl
140 g Weizenmehl, glatt
3 TL Lebkuchengewürz
1 TL Backpulver
150 g Naturjoghurt

* Die Butter am besten schon am Vortag aus dem Kühlschrank geben. Beim Backen sollten alle Zutaten immer Zimmertemperatur haben – ebenso die Eier
** Ich habe selbstgemachten verwendet. Alte Zuckerschote in einem verschließbaren Behälter geben und mit Zucker auffüllen. Da Zucker ja konserviert, brauchst du die Zuckerschote nicht mehr entfernen, sondern kannst immer wieder dazu stecken und mit Zucker auffüllen 🙂

Meringue:
2 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Feinkristallzucker
Zuckerstreusel nach Wahl

Buttercreme:
250 g Butter, zimmerwarm
350 g Staubzucker
3-5 TL Abrieb von 1 Bio-Orange – je nach Geschmack
2 EL Milch

Etwas Ribiselmarmelade
Kekse zur Dekoration – ich habe Orangekekse verwendet

  1. Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ich backe generell meine Kuchen nie mit Umluft, da die so schneller austrocknen.

    Teig
  2. Butter mit den beiden Zuckersorten so lange rühren, bis eine schaumig hellgelbe Masse entsteht – je länger desto besser. Anschließend die Eier nach einander hinzugeben und jeweils für 1-2 Minuten rühren.
  3. Mehle mit Lebkuchengewürz und Backpulver verrühren und auf mehrere Portionen zur Eimaße sieben. Dabei immer wieder umrühren.
  4. Anschließend das Joghurt hinzugeben.
  5. Tortenformen ausbuttern und den Boden mit Backpapier auslegen. Alternativ kannst du die Formen auch ausbuttern und mit Bröseln ausstauben.
  6. Nun den Teig auf beide Formen aufteilen, glatt streichen und im Backofen für rund 35 Minuten backen. Falls die Torten schon etwas braun werden, Hitze etwas reduzieren.
  7. Kurz auskühlen lassen und aus der Form lösen

    MERINGUE
  8. Für die Meringue Eiweiß mit 1 Prise Salz anschlagen. Sobald es etwas steif wird, den Zucker langsam einrieseln lassen und so lange weiterschlagen bis die Masse glänzt und Spitzen wirft (4-5 Minuten).
  9. Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse durch einen Spritzsack mit Sterntülle und/oder Lochtülle spritzen. Nach Belieben mit Zuckerstreusel dekorieren.
  10. Bei 100°C (Umluft) für rund 30 Minuten backen, den Backofen ausschalten und auskühlen lassen.

    BUTTERCREME
  11. Alle Zutaten für rund 10 Minuten rühren, bis eine helle cremige Masse entsteht. Buttercreme in einen Spritzsack mit großer Lochtülle geben.

  12. Jede Torte 1x quer durchschneiden und mit Ribiselmarmelade bestreichen. Die untere Torte wieder zusammensetzen. Darauf die Buttercreme spritzen und für rund 20 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen, bis die Masse fest ist.
  13. Anschließend den Boden der 2. Torte daraufsetzen und ebenso die Buttercreme aufspritzen. Wieder kurz im Kühlschrank kühlen lassen.
  14. Den Deckel daraufsetzen und Buttercreme aufspritzen. Mit Meringue, Kekse und Zuckerstreusel dekorieren. Wenn du auf die Meringues ein wenig von der Buttercreme gibst, kannst du sie gut auf die Seite der Torte kleben.
  15. Bis zum Kaffeekränzchen im Kühlschrank aufbewahren.
  16. Viel Spaß beim Genießen : )

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